Description

Entdecke die köstlichen Karotten Muffins, die nicht nur unwiderstehlich schmecken, sondern auch gesund sind! Diese Rübli Muffins sind perfekt für das Frühstück, als Snack für Kinder oder als süße Überraschung beim Kaffeekränzchen. Mit saftigen Karotten und knackigen Walnüssen in Kombination mit aromatischem Zimt überzeugen sie durch ihre feine Konsistenz und den besonderen Geschmack. Einfach zuzubereiten, lassen sich diese Muffins individuell dekorieren und werden Groß und Klein begeistern.

Ingredients

Scale

125 g Karotten
75 g Walnüsse
75 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 großes Ei
75 ml Rapsöl
50 g Naturjoghurt (3,5% Fett)
1 TL Zimt
1 Prise Muskatnuss
1/4 TL Salz
1/2 TL Backpulver
125 g Mehl
100 g Frischkäse
40 g Butter
60 g Puderzucker
9 Marzipan Rübli
wenige Walnüsse (gehackt)

Instructions

Die Karotten schälen und fein reiben. Walnüsse grob hacken.
Zucker, Vanillezucker, Ei, Öl, Naturjoghurt sowie Gewürze in einer großen Schüssel verrühren.
Das Backpulver mit dem Mehl vermischen und unter die Mischung heben. Alles gut zu einem cremigen Teig vermengen.
Die geriebenen Karotten und gehackten Walnüsse unterheben (einige Walnüsse zum Dekorieren zurücklegen).
Muffinblech vorbereiten, Papierförmchen einsetzen und den Teig gleichmäßig verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad Umluft etwa 20 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
Nach dem Backen auskühlen lassen.
Für das Frosting den Frischkäse mit der Butter cremig rühren; Puderzucker unterrühren und kühl stellen.
Wenn die Muffins ausgekühlt sind, das gekühlte Frosting über die Muffins verteilen und optional mit Marzipan Rübli und gehackten Walnüssen dekorieren.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 20 Minuten
Category: Nachspeise
Method: Backen
Cuisine: Küchenspezialität

Nutrition

Serving Size: 1 Portion
Calories: 180
Sugar: 10g
Sodium: 50mg
Fat: 8g
Saturated Fat: 1g
Unsaturated Fat: 6g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 24g
Fiber: 2g
Protein: 3g
Cholesterol: 25mg

Keywords: Verwende frische Zutaten für optimalen Geschmack. Reibe die Karotten möglichst fein, um eine bessere Textur zu erzielen. Mische den Teig nur solange, bis alle Zutaten verbunden sind – so bleiben die Muffins schön fluffig.